Da der Sommer in Italien (und nicht nur in Italien) in vollem Gange ist , bieten die Wochenenden eine perfekte Gelegenheit, zu kochen und Freunde oder Familie zu einem besonderen Abendessen oder Mittagessen einzuladen.
Unser Menüvorschlag:
· Kalbfleisch mit leichter Sardellen-Kapern-Vinaigrette - Vitello ad uso pesce-tonno
· Erbsenflan - Flan di Piselli
· Semifreddo mit Zitronen-Minz-Geschmack - Semifreddo di Ricotta
Kalbsfleisch mit Dressing aus Sardellen und Kapern
Zutaten :
800 g Kalbsrücken; 1 Zitrone; 2 Sardellenfilets oder Sardellen in Öl; 1 EL Kapern; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Semmelbrösel; 1 Bund Petersilie; 2 Lorbeerblätter
1 Glas Weißweinessig; Salz nach Geschmack
Für die trockene Hackfleischmischung für das Kalbfleisch die Sardellen, Kapern und eine halbe Knoblauchzehe fein hacken. Diese Zutaten in einer Schüssel mit Semmelbröseln und dem Saft einer halben Zitrone vermengen und alles gut vermischen. Ein 800 g schweres Kalbsrückenstück von Haut und Fett befreien, klopfen und kräftig salzen. Mit Zitronenschale bestreuen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser, Essig, geschältem Knoblauch, Lorbeerblatt und Zitronenschale in einen Topf geben. Zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen und anschließend im Sud abkühlen lassen. Vor dem Servieren abgeriebene Zitronenschale und Petersilie unter die Sardellenmischung heben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Mischung bestreuen. Guten Appetit!
Der Erbsenflan ist eine delikate und köstliche Vorspeise, die die einzigartigen Aromen von Frühlingsgemüse perfekt zur Geltung bringt. Passend zu diesen eleganten Einzelportionen servieren wir ein süßes Gorgonzola-Fondue. Und nicht zu vergessen die knusprigen, gerösteten Brotscheiben – ideal zum Genießen des Erbsenflans, ganz ohne Gabel!
Zutaten:
Erbsen (geschält) 1 kg; Sahne 125 g; Eier (mittelgroß) 2; Pecorino Romano DOP (gerieben) 80 g; Schalotte 1; Olivenöl extra vergine nach Geschmack; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; Minze , 4 Blätter. Für den Brot-Crunch: 12 Baguettescheiben; Olivenöl extra vergine nach Geschmack; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack. Für die Sauce: Gorgonzola süß 100 g Galbani; Sahne 50 g.
Für den Erbsenflan ca. 350 g Erbsen schälen und die Minzblätter und -stängel beiseitelegen. Gehackte Schalotten mit den Minzstängeln in etwas Öl anbraten, dann die Stängel entfernen. Erbsen und etwas Wasser hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Die Erbsen mit Sahne, verquirlten Eiern, geriebenem Pecorino Romano, Minzblättern, Salz und Pfeffer glatt pürieren. Sechs Förmchen (à 100 g) mit Öl einfetten und jeweils 90 g der Masse einfüllen, dabei etwas Platz lassen. Die Förmchen auf ein mit Wasser gefülltes Backblech stellen und bei 180 °C 40–45 Minuten backen. Während die Flans backen, 12 mit Öl, Salz und Pfeffer bestrichene Baguettescheiben im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5–10 Minuten rösten. Für das Fondue den Gorgonzola in Sahne vorsichtig schmelzen lassen. Sobald die Flans fertig sind, mit einem Messer am Rand entlangfahren, auf Teller stürzen, mit Fondue garnieren und mit geröstetem Brot servieren. Guten Appetit!
Ricotta-Parfait mit Minze- und Zitronengeschmack
Ein leichtes, erfrischendes und bekömmliches Dessert. Das Ricotta-Semifreddo mit Minze und Zitrone ist ein Dessert von raffiniertem Geschmack, perfekt für anspruchsvollste Gaumen.
Zutaten :
4 Zitronen; 3 Eier; 250 g Zucker; 3 Deziliter Sahne; 10 g Gelatineblätter ; 1 Prise Salz; 350 g piemontesischer Ricotta (oder anderer Ricotta auf Kuhmilchbasis ) ; 12 Minzblätter
Vorbereitung:
Die Schale von zwei Zitronen abreiben und dreimal in kochendem Wasser blanchieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit 50 g Zucker und der Zitronenschale schaumig schlagen. Etwas Sahne erhitzen, die abgetropfte Gelatine einrühren und auflösen. Ricotta durch ein Sieb streichen und anschließend Zitronensaft, aufgelöste Gelatine und die Eigelbmischung unterrühren . Die restliche Sahne mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und 100 g Zucker steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. Die Masse in drei mit Frischhaltefolie ausgelegte Förmchen (à 6 dl) füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren.